[发明专利]一种沙棘红曲酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810646720.3 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108441387A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 李丽;刘军;李雨芹;章宇丹;帖余;宋柯;陈亚林;王大俊;刘宇双 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 643000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种沙棘红曲酒的制备方法，包括以下步骤：对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。本发明所述制备方法酿造出的酒体酒精度低、风味优良、口感柔和，符合现代消费者的追求，同时沙棘中的营养物质充分融入酒体，红曲的加入，在为酒体着色的同时，其代谢产物还能提高沙棘果酒的功能性作用。 | ||
| 搜索关键词： | 沙棘 酒体 红曲酒 灭菌 去脂 制备 果汁 红曲 发酵 偏重亚硫酸钾 功能性作用 代谢产物 接种酵母 沙棘果酒 沙棘果汁 营养物质 酸处理 调糖 分装 灌装 着色 酿造 过滤 酒精 柔和 澄清 融入 | ||
【主权项】：
1.一种沙棘红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入红曲和偏重亚硫酸钾并接种酵母进行发酵；(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘红曲酒。
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