[发明专利]一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810647452.7 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108740842A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 孙乐常;曹敏杰;刘光明;张凌晶;刘红 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/212;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 361000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品及其制备方法，包括如下组分：鱼类原料、绿豆淀粉、冰水、明胶、胶多糖。本发明属于食品加工技术领域，本品在制备过程无需传统加工所需的盐及加热凝胶化过程，在符合现代健康饮食对食品低盐要求同时，可节约因传统加热凝胶化所需大量能耗。本发明将绿豆淀粉与谷氨酰胺转移酶添加至鱼糜中，结合绿豆淀粉的冷凝胶特性与谷氨酰胺转移酶的蛋白交联特性，直接在低温条件下倒模成型制备新型鱼糜凝胶，再经过真空包装、杀菌处理，即可得可常温保藏、无盐添加、非加热的新型鱼糜制品。由于无需添加食盐，产品可与果蔬等食材搭配，具备广阔市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 绿豆淀粉 鱼糜凝胶 无盐 制备 加热 谷氨酰胺转移酶 加热凝胶 食品加工技术领域 明胶 常温保藏 传统加工 蛋白交联 低温条件 广阔市场 健康饮食 杀菌处理 鱼糜制品 真空包装 制备过程 冷凝胶 本品 冰水 倒模 低盐 果蔬 食材 鱼糜 成型 搭配 能耗 食盐 鱼类 节约 | ||
【主权项】：
1.一种无盐非加热鱼糜凝胶化制品，其特征在于，包括如下重量份的组分：鱼类原料100‑150份、绿豆淀粉5‑30份、冰水30‑180份、明胶0.5‑1.0份、胶多糖0.05‑0.2份。
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