[发明专利]一种抑制板鸭氧化的香辛料盐制备方法在审
| 申请号： | 201810657937.4 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850989A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;陈红兵;赖贻奎;张庆生;曾艳红;谢冬根 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种抑制板鸭氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、20‑30%良姜、花椒和肉蔻的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。 | ||
| 搜索关键词： | 香辛料 鸭体 食盐 浸提液 过筛 制备 混合香辛料 加热浓缩 绿色生产 麦芽糊精 乙醇溶液 包埋物 共结晶 环糊精 抗氧化 丁香 良姜 肉蔻 细屑 压滤 花椒 加热 渗入 浸泡 清洗 标准化 | ||
【主权项】：
1.一种抑制板鸭氧化的香辛料盐制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将重量比为20‑40%丁香、20‑30%良姜、20‑30%花椒和10‑30%肉蔻的混合香辛料粉碎后过10‑60目筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）香辛料盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得无渣的抑制板鸭氧化的香辛料盐成品。
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