[发明专利]一种低盐甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810660490.6 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108968017A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 李浩然;罗亨强 | 申请（专利权）人： | 贵州古香园酿造调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/104 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐甜面酱及其制备方法。本发明通过将蒸熟的面团打碎，接种米曲霉发酵后，加入盐水，调节整体含盐度在1‑2％，加入保加利亚乳杆菌、巴斯德毕赤酵母菌、肠膜明串珠菌共同发酵40‑60d得到低盐甜面酱，通过本发明的方法所得到的甜面酱，是一种含盐量低，风味出众，色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美的低盐甜面酱，有效解决了传统甜面酱含盐量过高，不符合健康食品要求的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面酱 低盐 含盐量 制备 发酵 保加利亚乳杆菌 肠膜明串珠菌 食品技术领域 毕赤酵母菌 健康食品 有效解决 面团 米曲霉 盐度 蒸熟 打碎 盐水 接种 口味 | ||
【主权项】：
1.一种低盐甜面酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)面团准备：取面粉，加入5‑10％的水，0.5‑3％的酵母，揉匀，发酵；(2)面团熟化：将发酵好的面团蒸熟，冷却至常温；(3)制曲：将蒸熟的面团打碎成小块，接种米曲霉，静置发酵，得成曲；(4)制醅发酵：将成曲至于发酵容器中，加入盐水，调节整体含盐度在1‑2％，加入0.5‑2％的保加利亚乳杆菌、0.5‑1.5％的巴斯德毕赤酵母菌、2‑4％的肠膜明串珠菌，发酵40‑60d；(5)磨酱：将发酵好的酱醅在磨细，灭菌，即得。
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