[发明专利]一种灰豆腐果的加工工艺在审
| 申请号： | 201810665791.8 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108606081A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 孟胜 | 申请（专利权）人： | 道真自治县希奇特色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市道真仡*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种灰豆腐果的加工工艺，包括以下步骤：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗；将浸泡好清洗后的黄豆放入磨浆机进行磨浆；将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆；使用滤浆机进行滤浆；滤浆后放入点浆桶内加入酸水循环点浆；将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压；将分离豆腐水凝固好的豆腐切成豆腐胚子；将切制好的豆腐胚子用白碱腌制；将白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制；将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制得到成品。该灰豆腐果的加工工艺较好的改善了灰豆腐果加工工序，确保了对灰豆腐果原料加工到位，加工出来的灰豆腐果成型效果好，提高了灰豆腐果质量，延长了保存时间。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐果 豆腐 放入 腌制 浸泡 点浆 黄豆 草木灰 滤浆 磨浆 烧浆 清洗 成型效果 加工工序 酸水循环 原料加工 豆腐水 浸泡缸 滤浆机 磨浆机 气压缸 提升机 洗豆机 炒锅 炒制 切制 加压 凝固 保存 加工 | ||
【主权项】：
1.一种灰豆腐果的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）黄豆处理：选择颗粒饱满、无损害的黄豆，将黄豆的杂质灰尘清除干净；（2）黄豆浸泡：使用提升机将处理好的黄豆放入浸泡缸中浸泡8～12小时，浸泡完毕后用洗豆机对浸泡的黄豆进行清洗；（3）磨浆：将浸泡好清洗后的黄豆放入石磨进行推磨磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行二次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行三次磨浆，磨浆后浆液再次流入石磨进行四次磨浆，磨浆至浆粒为3～6微米；（4）烧浆：将磨浆完毕的原料放入烧浆桶进行烧浆，烧浆温度为95～115℃，烧浆时间为8～10分钟；（5）滤浆：使用滤浆机进行滤浆；（6）点浆：滤浆后放入点浆桶内加入酸水循环3～4次点浆；（7）分离豆腐水：将点浆好豆腐放入豆腐箱内使用气压缸加压，加压时间为2.5～3.5小时；（8）切制：将步骤（7）分离豆腐水凝固好的豆腐切成豆腐胚子；（9）白碱腌制：将步骤（8）切制好的豆腐胚子用白碱腌制13～16小时；（10）草木灰腌制：将步骤（9）白碱腌制好的豆腐胚子用草木灰腌制3～5小时；（11）炒制：将草木灰腌制好的豆腐胚子放入炒锅炒制35～45分钟得到成品。
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