[发明专利]一种果汁软糖的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种果汁软糖的制备方法。通过使用本发明所述的复配胶，先将复配胶与水混合制成复配胶液，然后再加入果汁，制得的果汁软糖易于脱模，脱模过程中不会造成果汁软糖的外形缺损，并且果汁软糖的表面平整光滑，从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的果汁软糖，并且本发明制备的果汁软糖存放在常温下不变形，表面不易产生胶质表层。本发明通过使用适量的复配胶，使制得的果汁软糖具有一定的弹韧口感，口感与使用吉利丁成型的果汁软糖的口感无明显差别，并且加入本发明所述的复配胶后不会影响果汁原本的成色。

主权项

1.一种果汁软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，按以下重量份分别称取复配胶、水和果汁备用：复配胶9‑11份，水30‑50份，果汁50‑70份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S2，将复配胶与水混合并加热至100℃，得复配胶液；S3，将复配胶液冷却至60‑70℃，然后向复配胶液中加入果汁并搅拌均匀，得果汁胶液；S4，将果汁胶液冷却至室温后置于4℃以下冷藏2h以上，制得果汁软糖。