[发明专利]一种原味玫瑰酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810668745.3 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108634290A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 揭国良;车凯;蔡亚 | 申请（专利权）人： | 健士星生物技术研发（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/015 |
| 代理公司： | 贵阳首途知识产权代理有限公司 52113 | 代理人： | 葛战波 |
| 地址： | 200000 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原味玫瑰酱的制备方法，该发明是将玫瑰鲜花拣选，水浴气泡清洗后，与低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，同时将微生物灭活，得到的原味玫瑰酱分为整花和匀浆两种。本发明生产的原味玫瑰酱，不用传统的糖渍或腌渍方式，而是将玫瑰鲜花与纯水混匀后，直接用超高压的方式将玫瑰鲜花中的酶灭活，将微生物进行灭活，完整地保持了玫瑰鲜花中的香气、颜色、风味以及营养、药理成分，同时使得产品符合蜜饯的食品安全国家标准(GB 14884)，易于运输和存储，产品可满足在食品饮料、医药保健品中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰鲜花 玫瑰酱 原味 酶灭活 超高压 混匀 制备 软包装 超高压容器 微生物灭活 医药保健品 低温纯水 气泡清洗 食品安全 食品饮料 传统的 密闭 和匀 拣选 灭活 水浴 糖渍 腌渍 香气 微生物 存储 施加 运输 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种原味玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将玫瑰树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非玫瑰类的杂质，再进行水浴气泡清洗，通过气泡清洗设备对物料表面的粉尘等杂质进行清洗，确保桂花洗净率高且不损伤物料；步骤2，将拣选后的玫瑰鲜花与1到5倍质量的0‑20℃低温纯水混匀，装入软包装中；步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；步骤4，超高压处理后的软包装贴标后，即得到整片玫瑰花的原味玫瑰酱。
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