[发明专利]一种鸡蛋保鲜工艺

摘要

本发明公开一种鸡蛋保鲜工艺，包括以下步骤：S1：用氢氧化钙和柠檬酸钠混合溶液预处理鸡蛋；S2：将100份水加热至95‑105℃，加入6‑8份聚乙烯醇、2‑4份海藻酸钠、0.4‑0.6份魔芋胶、3‑5份云母粉，搅拌至完全溶胀后，冷却至室温后，得混合凝胶，将0.1‑0.3份山梨酸钾、0.06‑0.1份甘草黄酮溶解于6‑8份乙醇中，并滴加至混合凝胶中，超声分散后，得包膜保鲜剂；S3：空气喷涂包膜保鲜剂，使其均匀沉积在鸡蛋壳表面；S4：再依次喷施0.1‑0.2％溶菌酶溶液和30‑50ppm二氧化氯水溶液，在2‑6℃下，保鲜备用。本发明利用浸泡法、涂膜法、冷藏法综合处理鸡蛋，防止蛋内水分蒸发和壳外微生物的侵入，减缓蛋内生命活动和营养损耗，有效鸡蛋延长货架期。

主权项

1.一种鸡蛋保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：将4‑5份氢氧化钙、0.8‑1.2份柠檬酸钠溶解于100份水中，升温至20℃，缓慢加入新鲜鸡蛋，浸渍3h，再置于避光通风处，自然阴干，得预处理鸡蛋；S2：将100份水加热至95‑105℃，加入6‑8份聚乙烯醇、2‑4份海藻酸钠、0.4‑0.6份魔芋胶、3‑5份云母粉，搅拌至完全溶胀后，冷却至室温后，得混合凝胶，将0.1‑0.3份山梨酸钾、0.06‑0.1份甘草黄酮溶解于6‑8份乙醇中，并滴加至混合凝胶中，超声分散后，得包膜保鲜剂；S3：采用空气喷涂法将包膜保鲜剂均匀沉积在鸡蛋壳表面，喷涂气压为0.6‑0.7MPa，涂膜厚度为20‑40um，得包膜鸡蛋；S4：在包膜鸡蛋表面依次喷施0.1‑0.2％溶菌酶溶液和30‑50ppm二氧化氯水溶液，再按照大头朝上、小头朝下的方式存放在贮藏室内，在2‑6℃下，保鲜备用。