[发明专利]一种豚狸烟熏腊肉的加工方法

摘要

本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的加工方法，属于食品加工技术领域。所述豚狸烟熏腊肉的加工方法，包括以下步骤：(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃‑6℃下冷藏16‑24h；(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，即得豚狸烟熏腊肉。本发明得到的豚狸烟熏腊肉口感好，肉中致癌物质苯并(α)芘的残留量控制在3.0μg/kg以内，不仅方便存储和运输，而且安全健康。

主权项

1.一种豚狸烟熏腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃‑6℃下冷藏16‑24h；所述腌制料由以下重量份的原料组分混合而成：食盐、白糖、姜粉、大蒜粉、花椒粉、五香粉、白酒、芦荟提取物、红景天提取物、泽兰提取物；(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，烟熏温度为20～35℃，烟熏10～15天，至腊肉水分在8～14％之间，即得豚狸烟熏腊肉。