[发明专利]一种速冻鳗鱼串片加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻鳗鱼串片加工方法，其先将活体鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在5‑9℃，搅拌至鳗鱼昏睡，持续冷冻5‑10min；再从冰昏机中取出鳗鱼，去除鳗鱼头部，将鱼体剖成两片，取出内脏，将鱼体放入清水中，水温控制在0‑10℃，持续清洗20‑40min，去除污物；将鱼体中骨取出，并将鱼体切成片状，使用消毒后的竹签进行串联，得到鳗鱼串片，鳗鱼串片长度为10‑15cm，宽度为3‑6cm，厚度为0.1‑1cm；将鳗鱼串片放入清水中，再一次清洗，水温控制在5‑10℃，持续清洗10‑30min。本发明加工过程规范，严格控制相关加工条件，采用的方法可以使加工的产品具有脆度和爽滑感。

主权项

1.一种速冻鳗鱼串片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，将活体鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在5‑9℃，使用搅拌棒顺时针搅拌至鳗鱼昏睡，持续冷冻5‑10min；S2，从冰昏机中取出鳗鱼，将鳗鱼的头部去除，用刀具由鳗鱼的腹部将鱼体剖成两片，取出内脏，将鱼体放入清水中，水的温度控制在0‑10℃，持续清洗20‑40min，去除鱼体表面的污物；S3，将鱼体中骨取出，并将鱼体切成片状，使用消毒后的竹签进行串联，得到鳗鱼串片，鳗鱼串片的长度为10‑15cm，宽度为3‑6cm，厚度为0.1‑1cm；S4，将鳗鱼串片放入清水中，再一次对其进行清洗，水的温度控制在5‑10℃，持续清洗10‑30min，除去粘覆在鳗鱼串片表面的污物；S5，将清洗后的鳗鱼串片放入超声波清洗器中，持续清洗5‑20s；S6，将经过超声波清洗器清洗的鳗鱼串片放入冻盘，摆列整齐，将冻盘放入急冻设备内，急冻温度控制在‑40℃以下，持续冷冻3‑6h；S7，通过震动使鳗鱼串片从冻盘上脱落，将脱落后的鳗鱼串片按照规格装入包装袋中，并进行真空处理；S8，将包装好的鳗鱼串片装箱，再送入冷藏库中即可。