[发明专利]一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺有效
| 申请号： | 201810679350.3 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108991473B | 公开（公告）日： | 2021-08-03 |
| 发明（设计）人： | 刘明宣;徐义;胡述勇;郭江;段建;胡高宏;杨九;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;陈玉平;胡佑芳 | 申请（专利权）人： | 丰城恒泰食品有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L27/20;A23L27/22 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 336000 江西省宜春*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，包括以下步骤：1)、在双倍焦糖色反应过程中的第一次加压反应时额外加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；在第二次加压反应时额外加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂；2)、双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤。本发明通过使用Lewis酸和酰基化试剂，抑制反应过程中叠氮基的产生，减少苦味物质的生成控制产品的风味，通过添加茂金属催化剂降低亚硫酸盐、铵盐的用量，降低反应温度来控制产品的风味；通过加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠对焦糖色进行调味，各个添加物之间发生协同作用，降低了焦糖色的苦味、焦味，提高了焦糖色产品的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 双倍 焦糖 风味 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种改善双倍焦糖色风味的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、在双倍焦糖色反应过程中的第一次加压反应时额外加入Lewis酸和酰基化试剂作为催化剂；在第二次加压反应时额外加入茂金属催化剂和Lewis酸作为催化剂；2)、双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至80℃，加入5‑鸟苷酸和谷氨酸一钠，搅拌均匀，冷却过滤。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丰城恒泰食品有限公司，未经丰城恒泰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810679350.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种纯天然中药调味料酒
- 下一篇：一种复合甜味剂及其制备方法
