[发明专利]一种糯米莲藕的制备方法在审
| 申请号： | 201810680289.4 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108783318A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 张长法 | 申请（专利权）人： | 扬州天禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23L3/16;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 王炜 |
| 地址： | 225800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米莲藕的制备方法，包括如下步骤：(1)将冷冻库里的原料藕进行回温处理；(2)装填制备糯米莲藕；(3)白砂糖、麦芽糖浆、水分及食品添加剂稳定剂混合熬制糖浆；(4)杀菌锅预加热处理；(5)杀菌锅糖煮；(6)高温杀菌；(7)自然冷却。本发明其制备出的糯米莲藕成品色泽亮丽、色差小，香味浓郁，口感软糯，保存时间长，常年生产销售，且不受莲藕原材料品质的制约而影响口感，具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 制备 杀菌锅 白砂糖 色差 食品添加剂 原材料品质 糖浆 成品色泽 高温杀菌 麦芽糖浆 生产销售 影响口感 装填 冷冻库 稳定剂 预加热 熬制 回温 糖煮 保存 制约 应用 | ||
【主权项】：
1.一种糯米莲藕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将新鲜莲藕或冷冻莲藕进行预处理；(2)装填制备糯米莲藕，其中，莲藕、糯米和糖浆按照(60‑75)：(8‑12)：(10‑15)的重量比进行配比，将糯米用手工或机械的方法灌入藕孔，然后放入铝箔袋中，再按比例加注熬制的糖浆，最后真空封口；(3)将铝箔袋放入杀菌锅中进入杀菌锅预加热处理，温度为80±5℃，时间为20±10分钟；(4)接着在杀菌锅中进行糖煮，时间为105±5℃，时间为2‑3小时；(5)糖煮后再在杀菌锅中接着进行高温杀菌，温度为120±1℃，时间为0.6‑1小时；(6)自然冷却，得到成品。
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