[发明专利]一种无豆腥味、弹性好、耐烹煮的面条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无豆腥味、弹性好、耐烹煮的面条及其制备方法，该面条配方按原料重量份计：大豆蛋白粉0.1‑7.2份，大豆分离蛋白0‑1.9份，小麦粉62.9‑75.8份，水22.7‑26.7份，盐1.3‑2.2份，碱0.1份；其制备方法主要步骤为：1、和面；2、熟化；3、压片、4、切条；5、干燥；6、切断。本发明通过对大豆蛋白粉的微波处理，在去除豆腥味的同时不灭活脂肪氧化酶，使其仍具有增白的作用，且经过超微粉碎后选取合适的粒度，能增加面条的硬度和弹性。将大豆分离蛋白经过适度水解，能提高面条的坚实度、剪切功和弹性，还会增加烹煮吸水率，降低断条率。制备的面条不仅具有良好的色泽，富含蛋白质、膳食纤维，而且具有颜色白、口感爽滑、Q弹、无豆腥味、耐煮、不浑汤等特点。

主权项

1.一种无豆腥味、弹性好、耐烹煮的面条，其特征在于，该面条配方按原料重量份计，由以下原料组成：优选的，其原料重量份如下：大豆蛋白粉：3.8‑7.2份，大豆分离蛋白：1‑1.9份，小麦粉：62.0‑70.3份，水：23.4‑26.7份，盐：1.3‑2.2份，碱：0.1份。更优选的，其原料重量份如下：大豆蛋白粉：3.8份，大豆分离蛋白：1份，小麦粉：70.3份，水：23.4份，盐：1.4份，碱：0.1份。