[发明专利]一种柿子蒸馏酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种柿子蒸馏酒的酿造方法，包括以下步骤：1)摘取“富平尖柿”的成熟柿果，低温自然风干后进行冷冻，破碎去核、蒂，打浆后装入发酵罐；2)添加果胶酶和纤维素酶；3)添加中温酵母和高活性低温酵母，倒入发酵罐内，充分搅拌均匀，第一次中温发酵；4)调整发酵温度进行第二次低温发酵，直至发酵结束；5)将发酵液进行过滤，进行第一次蒸馏，第二次蒸馏，馏出精馏柿子蒸馏酒；6)过滤：将蒸馏所得柿子蒸馏酒过滤。本发明提出了一种柿子蒸馏酒的酿造方法，概括为“双菌双温双蒸”工艺；其酒颜色呈清亮无色或浅金黄色，具有独特的“富平尖柿”天然果香，陈酿的酯香及醇和酒香味；同时经过二次蒸馏，很好的解决了水果蒸馏酒甲醇含量超标难题。

主权项

1.一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)摘取“富平尖柿”的成熟柿果，低温(温度≤5℃)自然风干后进行冷冻，待含糖量达到≥20度时，破碎去核、蒂，打浆后装入发酵罐，同时按80‑90g/t的量加入焦亚硫酸钾；2)添加果胶酶和纤维素酶，调整柿子汁PH值为4.0；3)添加100‑200g/t中温酵母和200‑300g/t高活性低温酵母，充分搅拌均匀，用10倍的罐内柿子汁水混合液溶解，放置30分钟后，使其温度与罐内柿子汁温差≤10℃，倒入发酵罐内，充分搅拌均匀，温度控制在20‑25℃，发酵周期2‑3天，每天测含糖量及酒精度，当酒精度达到≥5％和残糖达到100‑150g/L时第一次发酵完成；4)调整发酵温度为10‑15℃，进行第二次发酵，当酒精度度达到≥12％，残糖降至4‑10g/L时，整个发酵结束；5)将发酵液进行过滤，采用夏朗德壶式蒸馏法，取滤液放到夏朗德壶进行第一次蒸馏，一直蒸至蒸汽中含有少量的酒精为止，掐头去尾，馏出液平均酒精度45‑55％(v/v)即为粗馏柿子蒸馏酒；将粗馏柿子蒸馏酒进行第二次蒸馏，掐头去尾，馏出液平均酒精度55‑65％(v/v)即为精馏柿子蒸馏酒；6)过滤：将蒸馏所得柿子蒸馏酒，采用中空纤维膜过滤；7)陈酿：将过滤后柿子蒸馏酒装入陶缸或橡木桶中陈酿。