[发明专利]一种甜牛奶及制备方法

摘要

本发明提供一种甜牛奶及制备方法。该甜牛奶的制备原料包括牛乳、稀奶油、脱脂牛奶、罗汉果浓缩液、菊粉和pH调节剂。甜牛奶中含有2.9‑5％蛋白质，3.1‑4.5％脂肪，pH值为6.5‑6.8。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，不产生热量，便于糖尿病人等食用。网筛过滤和高速离心方法能去除牛乳中的机械杂质、表面微生物和体细胞等。不同压力和温度下的高压均质能使甜牛奶具有更细的分子，在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能避免各原料之间发生沉淀反应，影响甜牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率和生产效率，制备出的甜牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限长。

主权项

1.一种甜牛奶的制备方法，其特征在于，包括：将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液；将牛乳采用200‑300目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500‑6500r/min的条件下离心，上清液留用；在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9‑5％，脂肪含量为3.1‑4.5％；采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生；采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.0‑7.0；采用温度为62‑68℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b；采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.6‑6.8；将调节pH值后的所述混合液b在温度为60‑65℃、均质压力为25‑30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55‑60℃、均质压力为20‑25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。