[发明专利]一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法

摘要

本发明公开一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法，制备原料包括紫薯、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、护色剂、香精以及纯净水。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，可促进胃肠蠕动，改善消化道的环境。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物，还含有大量的维生素C。制备方法中，将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂更易于分散在体系中。在不断搅拌下加入变性淀粉溶液使体系的粘稠度提升，并在体系的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，使果泥的质地更加均匀，延长果泥的保质期。

主权项

1.一种罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁；取护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述护色剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液；取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液；取变性淀粉与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液；在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a；在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b；将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10‑15min；取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液；关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c；冷却所述混合浆液c至45‑55℃，向所述混合浆液c中加入香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。