[发明专利]一种花生核桃牛奶及制备方法

摘要

本发明提供一种花生核桃牛奶及制备方法。该花生核桃牛奶的制备原料包括生牛乳、花生仁、核桃仁、奇亚籽、罗汉果浓缩液、罗汉果粉、稳定乳化剂、pH调节剂、奶油山核桃香精以及纯净水。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于花生核桃牛奶的消化吸收。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的花生核桃牛奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，包括：将花生仁、核桃仁、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制备花生浆、核桃浆、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；将所述罗汉果粉和稳定乳化剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将生牛乳、奶油山核桃香精、所述花生浆、所述核桃浆和所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液a；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液b；在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.4‑7.6；将调节pH值后的所述混合液b在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60‑75℃、均质压力为25‑30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始花生核桃牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；所述初始花生核桃牛奶脱气、灭菌后得到花生核桃牛奶。