[发明专利]一种龙眼膏的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种龙眼膏的制备方法。本发明龙眼膏的制备方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取优质的龙眼，去核剥皮，得龙眼果肉；(2)高压打浆：依次对所述龙眼果肉进行高压处理和打浆处理；(3)酶解：往龙眼原浆中加入酶解剂酶解；(4)熬制：将上述龙眼浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作。本发明龙眼膏的制备方法可有效避免龙眼浆在熬制过程发生粘锅焦化的现象，制备得到的龙眼膏具有色泽金黄发亮、具有龙眼特有的香味且滋味细腻、醇正爽口的特点，感官质量高。

主权项

1.一种龙眼膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净，去核剥皮，得龙眼果肉；(2)高压打浆：采用350‑370Mpa的压力对上述龙眼果肉进行5‑10min的保压处理后，按体积比1:1往所述龙眼果肉中加入水进行打浆处理，得龙眼原浆；(3)酶解：往所述龙眼原浆中加入果胶酶和纤维素酶，于38‑40℃下酶解1.5‑2h后，再于300‑320Mpa的压力下保压处理3‑5min，最后按体积比1:1往所述龙眼原浆中加入水混合均匀，得龙眼浆；(4)熬制：将上述龙眼浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作；其中，所述第一次隔水加热熬制的龙眼浆温度为80‑90℃、熬制时间为50‑60min；所述直接加热熬制的龙眼浆温度为105‑110℃、熬制时间为30‑40min，且在熬制时间为15‑20min时，往所述龙眼浆中加入温度为105‑110℃、体积为所述龙眼浆体积1/4的绿茶浸提液；所述第二次隔水加热先使龙眼浆的温度为75‑85℃，熬制至所述龙眼浆的含水量为45‑50％时，再降温使所述龙眼浆的温度为65‑70℃，继续熬制至所述龙眼浆的含水量为35‑40％，即得所述龙眼浆。