[发明专利]一种荔枝酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810683624.6 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108753538A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 黎光林 | 申请（专利权）人： | 博白县三滩镇涛鸿农产品种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052;C12H1/044 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 537635 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种荔枝酒的制备方法。本发明荔枝酒的制备方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取优质荔枝，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)榨汁前处理：采用红光对所述荔枝果肉进行照射处理；(3)榨汁酶解：将荔枝果肉榨汁后，加入果胶酶酶解；(4)调配前处理：往荔枝汁中加入液氮后，高压处理；(5)调配：加入其余组分混合；(6)发酵：往调配汁中接种酵母菌进行发酵；(7)陈酿：将发酵得到酒液进行陈酿，即可得到所述荔枝酒。本发明荔枝酒制备方法有效遏制了荔枝酒的酸败和褐变，制备得到的荔枝酒具有香气细腻协调、留香持久、口感酸甜适口醇厚纯净、回味甘甜的特点，品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 荔枝酒 制备 荔枝果肉 榨汁 发酵 调配 前处理 陈酿 食品加工技术领域 酵母菌 果胶酶酶解 高压处理 酸甜适口 原料选取 照射处理 组分混合 荔枝汁 剥皮 褐变 红光 酒液 酶解 去核 酸败 香气 液氮 荔枝 接种 协调 | ||
【主权项】：
1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜荔枝作为原料，将所述新鲜荔枝冲洗干净后，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)榨汁前处理：采用红光对所述荔枝果肉进行照射处理至所述荔枝果肉含水量为82‑84％；(3)榨汁酶解：将上述荔枝果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，于38‑40℃下酶解1.5‑2h，过滤，得荔枝汁；(4)调配前处理：往上述荔枝汁中加入液氮后，于300‑320Mpa的压力下保压处理150‑180s，得前处理荔枝汁；(5)调配：先往上述前处理荔枝汁中加入果糖和葡萄糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理荔枝汁的pH为3.5‑3.8，然后在350‑360Mpa的压力下保压130‑150s，得调配汁；(6)发酵：往上述调配汁中接种酵母菌，于19‑21℃下发酵4‑5d后，澄清，得酒液；(7)陈酿：将上述酒液进行3个月的陈酿，即可得到所述荔枝酒。
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