[发明专利]一种荔枝膏的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种荔枝膏的制备方法。本发明荔枝膏的制备方法包括以下步骤：(1)原料选取：选取优质的新鲜荔枝，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)高压打浆：依次对所述荔枝果肉进行高压处理和打浆处理；(3)酶解：往荔枝原浆中加入酶解剂酶解；(4)原料混合：将荔枝浆和营养添加剂混合均匀；(5)熬制：将上述荔枝混合浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作。本发明荔枝膏的制备方法可有效避免荔枝浆在熬制过程发生粘锅焦化的现象，制备得到的荔枝膏具有色泽金黄发亮、具有荔枝特有的香味且滋味细腻、醇正爽口的特点，感官质量高，同时不会上火，更适宜食用。

主权项

1.一种荔枝膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜荔枝作为原料，将所述新鲜荔枝冲洗干净后，去核剥皮，得荔枝果肉；(2)高压打浆：采用310‑320Mpa的压力对上述荔枝果肉进行5‑10min的保压处理后，按体积比1:1.5往所述荔枝果肉中加入水进行打浆处理，得荔枝原浆；(3)酶解：往所述荔枝原浆中加入果胶酶和纤维素酶，于38‑40℃下酶解1.5‑2h后，再于280‑290Mpa的压力下保压处理3‑5min，最后按体积比1:1.5往所述荔枝原浆中加入水混合均匀，得荔枝浆；(4)原料混合：往上述荔枝浆中加入营养添加剂混合搅拌至均匀，得荔枝混合浆；所述营养添加剂按重量份计，主要由绿茶提取液3‑5份、雪梨汁1‑4份、生姜提取液1‑3份、菊花提取液2‑4份混合制成；(5)熬制：将上述荔枝混合浆按第一次隔水加热熬制→直接加热熬制→第二次隔水加热熬制的工序进行操作；其中，所述第一次隔水加热熬制的荔枝混合浆温度为75‑85℃、熬制时间为60‑70min；所述直接加热熬制的荔枝混合浆温度为100‑105℃、熬制时间为35‑45min，且在熬制时间为15‑20min时，往所述荔枝混合浆中加入温度为100‑105℃、体积为所述荔枝混合浆体积1/5的绿茶浸提液；所述第二次隔水加热先使荔枝混合浆的温度为70‑75℃，熬制至所述荔枝混合浆的含水量为45‑50％时，再降温使所述荔枝混合浆的温度为65‑70℃，继续熬制至所述荔枝混合浆的含水量为35‑40％，即得所述荔枝浆。