[发明专利]一种罗汉果味松子露及制备方法

摘要

本发明提供一种罗汉果味松子露及制备方法。该罗汉果味松子露的制备原料包括松子仁、全脂奶粉、玉米胚芽、红酒粉、罗汉果浓缩液、赤藓糖醇、乳化稳定剂、pH调节剂和松子香精。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于花生核桃牛奶的消化吸收。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的罗汉果味松子露乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

主权项

1.一种罗汉果味松子露的制备方法，其特征在于，包括：将松子仁、玉米胚芽和罗汉果分别制备为松子仁浆、玉米胚芽浆以及罗汉果浓缩液；将红酒粉常温溶解在纯净水中，形成红酒料液；所述红酒料液的浓度为0.4‑1g/L；将全脂奶粉加入到温度为45‑55℃的纯净水中，剪切溶解得到奶粉溶液，所述奶粉溶液中含有微米级气泡；将赤藓糖醇和乳化稳定剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述赤藓糖醇、所述乳化稳定剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述松子仁浆、所述玉米胚芽浆、所述红酒料液以及所述奶粉溶液依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液a；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液b；在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.2‑7.3；将调节pH值后的所述混合液b在温度为75‑80℃、均质压力为35‑38MPa的条件下第一次高压均质，在温度为65‑70℃、均质压力为25MPa的条件下第二次高压均质，在温度为60‑65℃、均质压力为20MPa的条件下第三次高压均质，得到混合液c；所述混合液c脱气处理后，加入松子香精，得到混合液d，所述混合液d离心时无固体物质产生；所述混合液d灭菌后得到罗汉果味松子露。