[发明专利]一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺

摘要

本发明公开了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括切片挖核、去皮漂洗、护色处理，将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明解决了目前传统黄桃罐头难以满足人们的口感以及营养价值需求的问题。

主权项

1.一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30‑70s，随后用清水冲净碱液；S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3‑5分钟；S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5‑3.5小时；S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟；S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。