[发明专利]一种原味水果饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201810685524.7 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108795635A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 宋国明 | 申请（专利权）人： | 庐山市环绿时代农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉惠创知识产权代理事务所(普通合伙) 42243 | 代理人： | 陈红燕 |
| 地址： | 332800 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原味水果饮品的制备方法，属于风味饮品技术领域。包括以下步骤：(1)将1000重量份糯米浸泡2‑4小时后蒸20‑24分钟，降温后加入1‑3重量份酒曲和5‑10份辅助发酵剂发酵2‑4天得到酒醪；(2)将400‑650重量份蓝莓破碎后加入0.3‑0.5重量份酿酒酵母发酵2‑4天得到蓝莓酱汁；(3)再将酒醪和蓝莓酱汁混合发酵3‑6天得到一次发酵液；(4)在一次发酵液中加入0.1‑0.3重量份降酸酵母、0.05‑0.2重量份乳酸菌和200‑350重量份水轻轻搅拌进行有氧发酵2‑4天得到第二次发酵液；(5)在二次发酵液中加入蓝莓汁50‑80重量份进行无氧发酵16‑25天得到三次发酵液；(6)去除三次发酵液中的漂浮物，轻轻搅拌后进行无氧发酵5‑7天得到四次发酵液。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 蓝莓 饮品 发酵 一次发酵液 三次发酵 无氧发酵 发酵液 酱汁 酒醪 原味 制备 乳酸菌 二次发酵液 辅助发酵剂 混合发酵 降酸酵母 酿酒酵母 糯米浸泡 水果 蓝莓汁 漂浮物 酒曲 去除 破碎 | ||
【主权项】：
1.一种原味水果饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将1000重量份糯米浸泡2‑4小时后蒸20‑24分钟，降温至28‑35℃加入1‑3重量份酒曲和5‑10份辅助发酵剂发酵2‑4天得到酒醪，发酵温度28‑30℃；(2)将400‑650重量份蓝莓破碎后加入0.3‑0.5重量份酿酒酵母发酵2‑4天得到蓝莓酱汁，发酵温度22‑24℃；(3)再将步骤(1)得到的酒醪和步骤(2)得到的蓝莓酱汁混合发酵3‑6天得到一次发酵液，发酵温度23‑25℃；(4)在一次发酵液中加入0.1‑0.3重量份降酸酵母、0.05‑0.2重量份乳酸菌和200‑350重量份水轻轻搅拌进行有氧发酵2‑4天得到第二次发酵液，发酵温度22‑26℃；(5)在二次发酵液中加入蓝莓汁50‑80重量份进行无氧发酵16‑25天得到三次发酵液，发酵温度22‑26℃；(6)去除三次发酵液中的漂浮物，轻轻搅拌后进行无氧发酵5‑7天得到四次发酵液，发酵温度22‑24℃；(7)将四次发酵液经后处理后得到饮品；蓝莓榨汁后固液分离得到蓝莓汁和蓝莓果渣，所述蓝莓果渣中加入其重量3‑5%的碳酸钙并于0‑5℃条件下冷藏得到辅助发酵剂。
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