[发明专利]豆豉的制作方法在审
| 申请号： | 201810689838.4 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108813374A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 卢化纳 | 申请（专利权）人： | 卢化纳 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L3/3472;A23L3/349 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 546899 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆豉的制作方法，包括以下步骤：选豆、浸豆、蒸豆、第一次发酵、洗霉、压豆、第二次发酵、干燥、保存；所述浸豆为豆吸胀达到55‑65%即可，所述蒸豆为将浸豆完成后的黑豆沥干水分放进洁净的容器内，蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。本发明的豆豉具有豉味香浓，口感软糯和储藏时间久等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 黑豆 发酵 二次发酵 重物 沥干 施压 味香 吸胀 制作 洁净 保存 | ||
【主权项】：
1.一种豆豉的制作方法，包括以下步骤：选豆、浸豆、蒸豆、第一次发酵、洗霉、压豆、第二次发酵、干燥、保存；其特征在于，所述浸豆为豆吸胀达到55‑65%即可，所述蒸豆为将浸豆完成后的黑豆沥干水分放进洁净的容器内，蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。
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