[发明专利]一种渣辣椒的加工工艺在审
| 申请号： | 201810692306.6 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108740748A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 孟胜 | 申请（专利权）人： | 道真自治县希奇特色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L19/20 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市道真仡*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种渣辣椒的加工工艺，包括以下步骤：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。该渣辣椒的加工工艺科学合理把握渣辣椒制作过程的搅拌条件，确保搅拌充分到位，保障了后续发酵工序效果，避免了加工容易变质问题，较好的延长了保质期，提高了渣辣椒质量。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 玉米粉 红辣椒 鲜红辣椒 粉碎机 放入 清洗 变质问题 发酵工序 搅拌条件 密封发酵 制作过程 黄玉米 温水 保质期 伴机 凉干 水份 坛盖 坛沿 瓦坛 装入 备用 玉米 加工 | ||
【主权项】：
1.一种渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）辣椒制作：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；（2）玉米粉制作：选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。
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