[发明专利]一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法在审
| 申请号： | 201810694089.4 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108936108A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 韩佳琪;谢剑玲 | 申请（专利权）人： | 广西浙缘农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/82 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542899 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，包括如下步骤：1、一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)三级板框压滤。本发明采用的保护剂为茶叶提取物和大豆蛋白以及葡萄酒酒渣提取物，茶叶提取物和大豆蛋白以及葡萄酒酒渣提取物相互配合可提高甘蔗汁的透明度，降低降低维生素C的损耗。 | ||
| 搜索关键词： | 甘蔗汁 维生素C 保护剂 添加量 茶叶提取物 大豆蛋白 提取物 酒渣 葡萄酒 纤维素CMC酶 甘蔗榨汁 果胶酶 前处理 三级板 换罐 压滤 生产 调配 澄清 透明度 配合 | ||
【主权项】：
1.一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21～25％；(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁。
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