[发明专利]一种发酵果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵果醋的制备方法，属于醋加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、取扁桃、罗汉果、生姜，冻干后粉碎，得到混合粉末；S2、取藿香叶、西瓜皮、薏仁、甘蔗汁、酵母菌和水，混合发酵，得到发酵液；S3、将混合粉末加入发酵液中，混合均匀，得到混合液，在混合液中接入菌种进行发酵，得到发酵酒液；S4、在发酵酒液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵得到发酵酒；S5、在发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，制得发酵果醋液；S6、在发酵果醋液中加入麦饭石粉末，密封静置后过滤，即可得到发酵果醋成品。本发明制得的发酵果醋口感好、色泽好、香味浓、质量稳定、同时具有防治痧气的效果。

主权项

1.一种发酵果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取新鲜的扁桃、罗汉果、生姜，清洗干净，冻干后粉碎，混合均匀，得到混合粉末；S2、取藿香叶切碎，西瓜皮切片，薏仁压碎，混合均匀后再加入甘蔗汁、酵母菌和水，混合均匀，密封静置3‑5天，过滤，取滤液，得到发酵液；S3、将步骤S1制备得到的混合粉末加入发酵液中，混合均匀，得到混合液，在混合液中接入菌种进行发酵，发酵温度保持在30‑40℃，发酵时间为3‑5天，得到发酵酒液；S4、在发酵酒液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵15‑20天，过滤除渣，得到发酵酒；S5、在发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为28‑30℃，发酵时间为10‑15天，制得发酵果醋液；S6、在发酵果醋液中加入麦饭石粉末，搅拌20‑40min，密封静置5‑10天，过滤，即可得到发酵果醋成品。