[发明专利]一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法

摘要

本发明提供一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，所述方法包括以下步骤：预处理、开片、降脂、酶法脱腥、腌制、烘干、一次微波预热、二次微波熟化、包装杀菌即得成品。本发明利用生物酶技术，经脂肪酶适度脱脂后，能降低罗非鱼的脂肪含量，避免干燥后期脱水困难问题的出现，同时经过复合酶法脱腥工艺后，大大降低了鱼肉本身的腥味，并调节肉片的口感，消费者易于接受，最后采用分段微波加热工艺，解决了烘烤过程容易出现鱼体胀破等问题，使罗非鱼迅速熟化，有效保持罗非鱼营养成分，避免鱼肉焦糊。

主权项

1.一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一，预处理：将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏，然后用水洗净；步骤二，开片：用刀片沿鱼脊骨上层片剪成厚度为1～5mm的鱼肉片；步骤三，降脂：按照1︰2～1︰4的鱼液质量比将预处理后鱼片加入到酶活20～45U/ml的脂肪酶液中，酶解条件为：pH8.8～9.6，温度25～40℃，酶解时间30～70min，酶解结束后沥干水分；步骤四，酶法脱腥：往步骤三得到的罗非鱼肉中加入重量0.3～1.5倍的水，加入菠萝蛋白酶、胰蛋白酶至1200～1800U/mL，酶解条件为：温度35～40℃，酶解时间2～4h，所述菠萝蛋白酶、胰蛋白酶的质量比为0.5～1:0.5～1；步骤五，腌制：将步骤四处理过的鱼肉片清洗后加入腌渍液，放置于10～20℃温度下腌渍1～1.5h；步骤六，烘干：将步骤五腌渍后的鱼肉片在35℃～45℃条件下烘干至含水率28％～35％；步骤七，一次微波预热：将步骤六得到的鱼肉片放入微波烤箱内烘烤，微波功率为150～300W，时间3～5min；步骤八，二次微波熟化：将步骤七得到的鱼肉片放入微波烤箱内二次烘烤，功率为600～800W，时间1～3min；步骤九，包装杀菌：将步骤八处理后的鱼肉片经修剪整形后进行真空包装，蒸煮杀菌，即得成品。