[发明专利]一种草莓果脯的加工方法在审
| 申请号： | 201810701121.7 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN109007211A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张宗斌 | 申请（专利权）人： | 天峨县平昌生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23B7/08;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 兰亚君 |
| 地址： | 547302 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜草莓，用针将每个草莓刺10‑15个孔，进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50‑70wt％；(2)将草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20‑30个小时；(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥3‑4h，然后停止干燥8‑10小时，然后在55‑60℃下干燥4‑5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。本发明的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓 果脯 糖溶液 调味 加工 半成品 真空微波干燥 鼓风干燥箱 水果含水量 塑料薄膜 草莓风味 常温常压 新鲜草莓 真空包装 真空渗糖 放入 回软 糖液 下渗 置入 取出 明亮 | ||
【主权项】：
1.一种草莓果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10‑15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50‑70wt％，使草莓软化；(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75‑90℃，抽真空15‑20min至真空度为‑75kPa‑‑85kPa，然后放气15‑20min，再常压渗糖5‑8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70‑90℃；(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20‑30个小时；(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥3‑4h，然后停止干燥8‑10小时，然后在55‑60℃下干燥4‑5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。
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