[发明专利]一种窖藏剁辣椒生产工艺在审
| 申请号： | 201810706149.X | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN109007700A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 邓寒林 | 申请（专利权）人： | 湖南睿锦农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L19/00;A23P30/00 |
| 代理公司： | 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 | 代理人： | 罗霞 |
| 地址： | 410000 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种窖藏剁辣椒生产工艺，将当天采摘的新鲜小米椒清洗干净，去蒂沥干水，并剁碎备用，按重量份小米椒100份，食用盐12‑15份和白酒1份的比例配料，并混合拌均，将拌好的原料装于多腔陶瓷坛中，埋于温度恒定在20‑25℃的地下，只留入料口在外，腌制好后将陶瓷坛取出，分装成瓶、成桶。本发明采用专门的多腔陶瓷坛，在恒温泥土窖藏腌制，使得腌制出来的剁辣椒更加具有独特风味，脆度、色度更高，且节能环保。 | ||
| 搜索关键词： | 陶瓷坛 腌制 窖藏 辣椒生产 小米椒 多腔 比例配料 独特风味 节能环保 温度恒定 入料口 食用盐 重量份 脆度 剁碎 分装 沥干 去蒂 色度 白酒 备用 辣椒 清洗 采摘 泥土 取出 地下 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）原料准备：将当天采摘的新鲜小米椒清洗干净，去蒂沥干水，并剁碎备用；2）拌料：按重量份小米椒100份，食用盐12‑15份和白酒1份的比例配料，并混合拌均；3）装坛腌制：将拌好的原料装于多腔陶瓷坛中，埋于温度恒定在20‑25℃的地下，只留入料口在外；4）出坛分装：腌制好后将陶瓷坛取出，分装成瓶、成桶。
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