[发明专利]一种速冻油条的制备方法

摘要

本发明提供了一种速冻油条的制备方法，包括以下步骤：（1）称取原料：按以下重量份称取原料：小麦面粉98‑102份，盐1.5‑2份，速冻油条改良剂2‑3份，活性干酵母0.2‑0.6份，植物油5‑8份，食品生产用水60‑65份；其中，所述速冻油条改良剂由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠20‑30份，六偏磷酸钠15‑25份，δ‑葡萄糖酸内酯8‑15份，硬脂酰乳酸钠13‑18份，硫酸钙10‑16份，葡萄糖粉10‑20份，α‑淀粉酶0.02‑0.05份，木聚糖酶0.01‑0.03份；（2）和面；（3）醒发；（4）制坯；（5）预炸；（6）速冻。本发明提供的速冻油条的制备方法能够大大缩短醒发时间，有利于实现速冻油条的产业化生产，且制得的速冻油条起发好、气孔细密均匀、孔壁薄，速冻过程中气孔壁破裂率低。

主权项

1.一种速冻油条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取原料：按以下重量份称取原料：小麦面粉98‑102份，盐1.5‑2份，速冻油条改良剂2‑3份，活性干酵母0.2‑0.6份，植物油5‑8份，食品生产用水60‑65份；其中，所述速冻油条改良剂由以下重量份的原料制备而成：碳酸氢钠20‑30份，六偏磷酸钠15‑25份，δ‑葡萄糖酸内酯8‑15份，硬脂酰乳酸钠13‑18份，硫酸钙10‑16份，葡萄糖粉10‑20份，α‑淀粉酶0.02‑0.05份，木聚糖酶0.01‑0.03份；（2）和面：将步骤（1）中的各原料加入和面机里，先慢速搅拌至水分完全被吸收，然后快速搅拌至得到表面光滑的面团；（3）醒发：将和好的面团在一定条件下进行醒发，所述醒发条件为：醒发温度35‑38℃，相对湿度75‑80%，醒发时间20‑30min；（4）制坯：对醒发好的面团进行压面后输送至油条分切成型机，制成油条生坯；（5）预炸：对上述油条生坯在170‑180℃下炸50‑70s，捞出冷却；（6）速冻：将预炸得到的油条，在‑30℃到‑35℃下速冻，油条中心温度达到‑17℃到‑19℃时，完成速冻，得到速冻油条。