[发明专利]一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法

摘要

本发明公开了一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，包括如下步骤：将生鲜肉原料置于滚揉机内，并向其中添加食盐以及猪皮凝胶液，在滚揉机内充分滚揉入味，并通过置料车将其置于腌制库内，在恒温无菌的环境中静腌3‑12h，再次向静腌后的生鲜肉原料内添加混合处理液，然后常温条件下浸泡1‑3h，将生鲜肉原料置于烘箱内，并在55‑95摄氏度的环境中进行烘烤处理，并在零下21‑零下18摄氏度的环境下冷冻1‑3h。本发明增强了生鲜肉内盐溶性蛋白质和胶原蛋白的份量，并将结合烘烤以及冷却，能够控制生鲜肉内的水分、营养物质以及口感，有效提高了生鲜肉的食用价值，且能够满足消费者的更多需求。

主权项

1.一种能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选取新鲜生鲜肉原料，并对生鲜肉原料进行多次清洗，然后将其置于滚揉机内，并向其中添加食盐以及猪皮凝胶液，在滚揉机内充分滚揉入味，滚揉温度为4‑15摄氏度，滚揉机的转速为8‑16转/min，且生鲜肉原料、食品添加剂、食盐以及猪皮凝胶液的重量比为100：1‑4：3‑9：5‑10，待其完全混合后，备用；S2：将S1中处理后的生鲜肉原料取出，并通过置料车将其置于腌制库内，在恒温无菌的环境中静腌3‑12h；S3：再次向静腌后的生鲜肉原料内添加混合处理液，混合处理液与生鲜肉原料的重量比为1：1‑2，然后常温条件下浸泡1‑3h；S4：将S3中处理后的生鲜肉原料置于烘箱内，并在55‑95摄氏度的环境中进行烘烤处理，且烘烤时间为60‑150min；S5：将S4中烘烤后的生鲜肉原料再次置于冷冻室内，并在零下21‑零下18摄氏度的环境下冷冻1‑3h，冷冻后即得到能够提高咀嚼弹脆性的生鲜肉原料。