[发明专利]植物纤维营养挂面

摘要

本发明公开了一种植物纤维营养挂面，属于食品加工方法。其方法是将面粉、豆渣浆、刺梨渣浆、水、食用纯碱按重量比投入和面机中搅拌18min，静置10‑15min；将面团辊轧成4‑5㎜后的面片；然后对叠并依次按50%、40%、30%、25%、15%和10%的压延比压延六次，保证最后一次压延的面片厚度≤1㎜；将经过压延的面片切成条状；将面条悬挂并按中温中速法烘干，三次时间共计4小时。本发明面条韧性和弹性好，既柔软又劲道、咀嚼性好，不粘牙、不糊汤，经煮耐泡，变形小、外形美观；是一种营养丰富的植物纤维面条。

主权项

1.一种植物纤维营养挂面，包括面粉和豆渣；其特征在于制备方法如下：1）和面 将面粉、豆渣浆、刺梨渣浆、水、食用纯碱按100:35:20:27:1的重量比投入转速为80r/min的卧式和面机中搅拌18min，静置10‑15min；2）压片 将经过静置处理的面团辊轧成4‑5㎜后的面片；3）压延 将面片对叠后依次按50%、40%、30%、25%、15%和10%的压延比延压，保证最后一次延压后的面片厚度≤1㎜；4）切条 将经过压延的面片切成条状；5）一次干燥 将面条悬挂在25‑35℃、湿度为80‑85%、风速为1‑1.2m/s的环境中干燥0.6‑0.8h；6）二次干燥 将经过一次干燥的面条在35‑45℃、湿度为75‑80%、风速为1.5‑1.8m/s的环境中干燥1.6‑2.4h；7）三次干燥 将经过二次干燥的面条在20‑25℃、湿度为55‑65%、风速为0.8‑1m/s的环境中干燥0.8‑1h。