[发明专利]无麸质改良粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201810730666.0 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN109007563B | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 顾丰颖;王锋;魏佳妮;罗其琪;曹晶晶;王博伦;张帆 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/12;A23L7/104;A23L11/00;A23L33/185;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了无麸质改良粉，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。本发明还提供了无麸质改良粉的制备方法。本发明通过有效控制无麸质粉体性质，使其在面团发酵过程中形成颗粒覆盖气泡的pickering现象，从而提高面团持气稳定性，改善了无麸质面团的气室结构。 | ||
| 搜索关键词： | 无麸质 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.无麸质改良粉，其特征在于，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。
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