[发明专利]一种速冻玉米粒的加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻玉米粒的加工方法，包括原料预处理，脱粒，漂烫，将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2～3min中，进行护色处理，将玉米粒从护色液中取出后，用流动清水洗去表面残余护色剂，然后冷却至15℃以下，将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为15～20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本发明提供的方法制备的玉米粒外表悦目有光泽，具有甜玉米特有的软、香、黏、甜的口感，符合卫生标准，是一种合格的玉米粒产品。

主权项

1.一种速冻玉米粒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥皮，除净玉米须，并去除畸形，有病虫害的玉米棒；S2、脱粒：将去皮后的精选玉米棒利用脱粒机进行脱粒处理；S3、漂烫：将脱粒后的玉米置于螺旋漂烫机中，于90～100℃温度条件下，恒温漂烫5～10min；S4、护色处理：将漂烫过后的玉米粒浸入预先备好的护色液中浸泡2～3min中，进行护色处理；S5、冷却：将玉米粒从护色液中取出后，用流动清水洗去表面残余护色剂，然后冷却至15℃以下；S6、速冻：将冷却后的玉米粒迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为15～20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下；S7、包装贮存：速冻玉米粒检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。