[发明专利]一种酱鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)、原料预处理：采用15‑18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；(2)、腌制：称取白条鸡清洗后加入：腌制料做20‑30分钟的滚揉处理，后腌制12‑15小时，再做整形吊挂处；(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10‑15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55‑60℃的烤箱烘烤4‑5小时；(4)、煮制；(5)、冷却封装。本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点，而且本发明制作方法简单，减少了成本，适于工业化大规模生产。

主权项

1.一种酱鸡的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)、原料预处理：采用15‑18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；(2)、腌制：称取1000‑1200g的白条鸡清洗后加入：花椒5‑8g、辣椒3‑5g、八角2‑4g、小茴香2‑3g、麻椒3‑5g、香叶1‑2g、香砂1‑3g、食盐200‑250g、味精10‑20g、白糖20‑30g、姜片50‑60g、香油20‑25g和桂皮3‑5g做20‑30分钟的滚揉处理，后腌制12‑15小时，再做整形吊挂处；(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10‑15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55‑60℃的烤箱烘烤4‑5小时；(4)、煮制：将枸杞5‑10g、党参3‑5g和百年老汤2000‑2500g放入锅内煮制30‑40分钟，煮制时控制温度为160‑180℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120‑122℃条件下煮制20‑25分钟，随后关火焖制40‑50分钟；(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。