[发明专利]一种速溶绿茶的制备工艺

摘要

本发明属于速溶茶技术领域，尤其是一种速溶绿茶的制备工艺，具体包括以下步骤：预处理，提取，微滤，超滤，浓缩，干燥，焙香。本发明采用乙醇、复合酶在超声波的作用对绿茶进行提取制速溶绿茶，能高效提取绿茶中的营养成分及色素，增加速溶绿茶的营养成分和糖分，降低苦涩味；微滤、超滤能降低速溶绿茶的微生物含量，提高冷溶性；焙香能增加速溶绿茶的香味；因此，制得的速溶绿茶营养成分含量高、微生物含量低、茶汤色泽好、香味浓、冷溶性好。

主权项

1.一种速溶绿茶的制备工艺，具体包括以下步骤：(1)预处理：取绿茶干茶，加入复合酶、40％乙醇匀浆，获得匀浆液；(2)提取：向匀浆液中加入0.01％的丙酸钙混匀，然后置于超声滤波器中超声提取，然后迅速升温至90‑100℃灭酶3‑5min，冷却至40‑60℃，滤过，即得绿茶提取液；(3)微滤：将绿茶提取液用微滤膜进行过滤，获得微滤透过液；(4)超滤：将微滤透过液经过超滤膜过滤，获得超滤透过液；(5)浓缩：对超滤透过液进行薄膜蒸发浓缩，浓缩时的受热温度为40‑45℃，浓缩至50‑60brxi；(6)干燥：将浓缩液进行真空冷冻干燥，干燥至含水率为5％‑8％左右，即获得茶粉；(7)焙香：将茶粉在40‑50℃下烘焙至含水量为2％‑4％，即获得速溶绿茶粉。