[发明专利]一种龙眼干的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种龙眼干的制作方法。本发龙眼干的制作方法包括以下步骤：(1)原料选取：选择优质的新鲜龙眼作为原料；(2)前处理：采用水蒸气进行熏蒸处理后，高压处理；(3)护色处理：采用护色液对龙眼进行护色处理；(4)干燥处理：将上述护色后的荔枝按红光照射处理→通风回软→热泵干燥处理→通风回软→真空干燥处理→通风冷却的工序进行操作；(5)干燥后处理：将龙眼装袋并进行真空封袋后，杀菌、冷却，即可得到所述龙眼干成品。本发明龙眼干的制作方法可有效降低对龙眼营养的破坏，由其制备得到的龙眼具有感官质量好、品质稳定、营养价值高的特点。

主权项

1.一种龙眼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜龙眼作为原料，将所述新鲜龙眼冲洗干净；(2)前处理：先采用水蒸汽对上述新鲜龙眼进行60‑80s的熏蒸处理，然后将熏蒸后的龙眼浸入水中，于350‑400Mpa下保压处理8‑10min，再于100‑150Mpa的压力下保压处理3‑5min；(3)护色处理：将上述前处理后的龙眼浸入护色液中，先在真空辅助下浸泡处理3‑5min，再自然浸泡5‑8min，捞出；(4)干燥处理：将上述护色后的荔枝按红光照射处理→通风回软→热泵干燥处理→通风回软→真空干燥处理→通风冷却的工序进行操作；其中，所述红光照射处理的光照强度为250‑280Lx、光照高度为10‑15cm、光照时间为5‑7h，所述热泵干燥处理的温度为55‑60℃、风速为0.5‑0.8m/s、时间为4‑5h，所述真空干燥处理的温度为50‑55℃、真空度为70‑75Kpa、时间为6‑9h；所述通风回软的时间为6‑8h；(5)干燥后处理：将上述干燥处理后的龙眼装袋并进行真空封袋后，再于100℃下进行20‑30min的杀菌处理，冷却至室温，即可得到所述龙眼干成品。