[发明专利]一种速溶红茶的制备方法

摘要

本发明属于茶叶术领域，尤其是一种速溶红茶的制备方法，包括以下步骤：茶叶预处理、匀浆、发酵、灭酶、分离浓缩、干燥；本发明采用纤维酶、果胶酶结合机械破碎的方法进行细胞破壁，使得萎凋叶中的成分渗出率高，增加了速溶红茶中营养物质的含量；使用环状糊精、蛋白酶辅助发酵，既增加了糖分，又减少了咖啡碱的含量，使得速溶红茶汤的浊度较低，增加了茶汤的风味。本发明通过特定的工艺及工艺参数，使制得的速溶红茶营养物质含量高、茶汤色泽鲜艳、风味独特、品质高。

主权项

1.一种速溶红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)茶叶预处理：将采摘得茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋8‑10h，得到萎凋叶；(2)匀浆：向萎凋叶中加入萎凋叶质量1.5％‑1％的复合酶混匀，然后向其中加入热水匀浆，获得匀浆液；(3)发酵：向匀浆液中加入匀浆液质量2％‑3％的辅料混匀，然后置于控温反应器中进行液态发酵，得到发酵浆液；(4)灭酶：发酵结束后，控制温度在100‑120℃下处理3‑4min，冷却，备用；(3)分离浓缩：将冷却后的发酵浆液液过滤、离心后得到发酵液，然后经薄膜蒸发浓缩后获得浓缩液；(4)干燥：对浓缩液进行喷雾干燥，控制热风进口温度为240‑260℃，出口温度为80‑100℃，得到粉末状产品，即速溶红茶。