[发明专利]一种黑豆多肽酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆多肽酒及其制备方法，利用黑豆蛋白酶解制备黑豆多肽液进而发酵成，同时在发酵基质中添加有牛蒡提取物和银杏提取物。采用本发明的方法制备的黑豆多肽酒色、香、味丰富，口感协调，具有很好的抗氧化性，保健功能突出，丰富了我国保健酒市场，提高了黑豆利用的附加值。

主权项

1.一种黑豆多肽酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黑豆蛋白进行酶解，得到黑豆多肽液；(2)将牛蒡切成薄片，置于含柠檬酸钠的水溶液中浸泡10‑15min，干燥，得到预处理后的牛蒡样品；向预处理后的牛蒡样品中加入25‑30重量倍的乙醇溶液进行闪式提取，所述乙醇溶液的体积浓度为70‑80％，提取电压为100V，提取时间为45‑55s，提取次数为2次，得到牛蒡提取液；将牛蒡提取液微波干燥，得到牛蒡提取物；(3)将银杏叶干燥后粉碎成80‑100目细粉，加入6‑8重量倍的水，80‑100℃下浸提1‑3h，过滤，弃去滤渣，滤液浓缩干燥，得到银杏提取物；(4)将黑豆多肽液、牛蒡提取物和银杏提取物混合，再加入蔗糖、无水亚硫酸钠和水，灭菌，作为发酵基质；调节发酵基质中的黑豆多肽含量为1.0％，牛蒡提取物含量为2.0‑4.0％，银杏提取物含量为1.0‑3.0％，蔗糖含量为12‑16％，无水亚硫酸钠含量为0.4‑0.6％；(5)向发酵基质中接入酵母菌，26℃下发酵9天；(6)采用离心的方法对发酵液进行澄清，即得到黑豆多肽酒。