[发明专利]一种牛肉干的风干发酵工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉干的风干发酵工艺，包括以下步骤：S1.主料和辅料的准备；S2.牛肉的脱腥；S3.牛肉的腌制；S4.牛肉的风干；S5.发酵粉的准备；S6.牛肉的发酵；设置的步骤S2，能够对牛肉进行有效的脱腥，通过匀速搅拌，很大程度上减少了牛肉的腥味，并且在去腥的同时，各种配料对牛肉起到初步的腌制作用，一举两得；设置的步骤S3和步骤S4，对牛肉进行风干，干燥模式为低温和高温的组合，这种干燥方式，不会对肉质的纹理进行任何的破坏，使得牛肉风干效果好，设置的步骤S6，对牛肉进行发酵，在不添加各种配料的情况下，增加了牛肉本身的味道，利于健康使用。

主权项

1.一种牛肉干的风干发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1.主料和辅料的准备：取牛肉冷藏后切为片状，取食盐备用；/nS2.牛肉的脱腥：按照牛肉：脱腥水＝1：2的重量比将牛肉侵泡在脱腥水中，利用外设的搅拌机进行匀速搅拌；/nS3.牛肉的腌制：将S2中的牛肉沥干，再将S1中的食盐，均匀的涂抹在牛肉表面，涂抹完成后，将牛肉放入筒式搅拌机内进行高速搅拌，搅拌完成后，取出静置腌制；/nS4.牛肉的风干：将腌制后的牛肉置于热风干燥间，使牛肉进行干燥模式，使牛肉的含水分为百分之20至30；/nS5.发酵粉的准备：发酵粉的原料为糯米，将糯米进行蒸煮；/nS6.牛肉的发酵：将蒸煮后糯米均匀的涂抹在牛肉的表面，再将牛肉放入密封存储罐内进行自然发酵，发酵完成后，取出即可。/n