[发明专利]一种具有保健功能的肉制品加工方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：S1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8‑10Mpa，将大肉块内部的自由水压出；S2.绞制：将经过S1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5‑10mm。本发明通过对大肉块进行加工烹饪，肉中的蛋白质流入溶液内，再对溶液进行凝结，从而使肉中的蛋白质不会流失，更加便于人们吸收，人体对营养成分的死后率可达80％以上，食用方便，并且在烹制时加入的生姜可起到提味与抑菌的效果。

主权项

1.一种具有保健功能的肉制品加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/nS1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8-10Mpa，将大肉块内部的自由水压出；/nS2.绞制：将经过S1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5-10mm；/nS3.调味：依次往S2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；/nS4.烹饪：将S3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1-2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；/nS5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热10-15min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3-5min，关闭加热；/nS6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1-2min，并迅速将料锅运送至温度为-10--5℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；/nS7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；/nS8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；/nS9.灭菌：将S8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。/n