[发明专利]一种毛驴酸奶及其制作工艺和方法在审
| 申请号： | 201810769544.2 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109042876A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 沈龙 | 申请（专利权）人： | 贵州宏伟富康牧业养殖有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C3/03 |
| 代理公司： | 昆明润勤同创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53205 | 代理人： | 付石健 |
| 地址： | 560800 贵州省安顺市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种毛驴酸奶及其制作工艺和方法，毛驴酸奶是由下列重量份数原料组成：毛驴鲜奶：2000‑2500份，白砂糖：200‑240份，乳酸菌种：40‑80份，稳定剂：20‑30份，包括以下步骤：对毛驴鲜奶进行预热；根据原料组成进行配料并均质；对均质的毛驴鲜奶、容器、接种室进行杀菌；对杀菌后的毛驴鲜奶进行接种、发酵；对成品进行冷却并检测。本发明提出了一种毛驴酸奶及其制作工艺和方法，配料在高速搅拌状态下溶解于热毛驴鲜奶中，提高其分散性，稳定剂选用变性淀粉，在驴酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，能够维持体系的稳定，采用巴氏杀菌法进行杀菌，保证了鲜奶的营养成份不流失，且整个过程未加入添加剂，提供绿色健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜奶 酸奶 制作工艺 杀菌 原料组成 稳定剂 均质 白砂糖 高速搅拌状态 绿色健康食品 巴氏杀菌法 变性淀粉 菌种利用 乳酸菌种 营养成份 重量份数 分散性 接种室 预热 降解 淀粉 添加剂 发酵 接种 冷却 溶解 检测 保证 | ||
【主权项】：
1.一种毛驴酸奶，其特征在于，毛驴酸奶是由下列重量份数原料组成：毛驴鲜奶：2000‑2500份，白砂糖：200‑240份，乳酸菌种：40‑80份，稳定剂：20‑30份。
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