[发明专利]一种淀粉果冻的生产工艺在审
| 申请号： | 201810771586.X | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109007711A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 邓声安;王亚琼 | 申请（专利权）人： | 湖南新中意食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 曾志鹏 |
| 地址： | 415400 湖南省常*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淀粉果冻的生产工艺，包括以下步骤：淀粉粉料和56‑60℃的水混合后，与糖浆混合物在搅拌下混合均匀，然后过滤得到淀粉料液；将淀粉料液进行灌装封口，灌装封口过程要持续搅拌；将灌装封口后的淀粉料液在风鼓热水槽中糊化，糊化过程中风鼓热水槽中的水保持翻动，糊化后得到凝胶冻，然后经过杀菌包装得到淀粉果冻产品。采用本发明的生产工艺得到的淀粉果冻能够很好的解决淀粉在糊化前沉淀下来的问题，所得淀粉果冻的透明性和均一性较好，果冻的弹性和咀嚼性较大，口感细腻，深受广大消费者的喜爱；并且能够实现工业化生产，灌装封口简单，淀粉料液能够通过管道运输，自动化生产效率高。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉 果冻 灌装封口 淀粉料 糊化 生产工艺 热水槽 自动化生产效率 糖浆混合物 持续搅拌 果冻产品 口感细腻 管道运输 咀嚼性 均一性 水混合 翻动 粉料 风鼓 凝胶 杀菌 沉淀 过滤 中风 | ||
【主权项】：
1.一种淀粉果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)淀粉粉料和56‑60℃的水混合后，与糖浆混合物在搅拌下混合均匀，控制温度为55‑58℃，然后经过滤得到淀粉料液；2)将淀粉料液进行灌装封口，控制灌装机的出料口淀粉料液的温度为50‑55℃，灌装封口过程要持续搅拌；3)将灌装封口后的淀粉料液在风鼓热水槽中糊化，糊化的温度为89‑91℃，糊化过程中风鼓热水槽中的水保持翻动，糊化后得到凝胶冻，然后经过杀菌包装得到淀粉果冻产品。
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