[发明专利]一种酱腌菜专用乳酸菌发酵剂在审
| 申请号： | 201810774631.7 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109222056A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 庞志强 | 申请（专利权）人： | 南宁市邕宝阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530001 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酱腌菜专用乳酸菌发酵剂，属于生物及食品技术领域，按重量份计，一种酱腌菜专用乳酸菌发酵剂包括：腌渍水干燥粉4份‑7份，乳清粉3‑6份，麦芽糊精2.5‑5份，海藻糖2‑4份。所述腌渍水干燥粉的制备方法为：选用老坛泡菜的酸水过100目筛，然后经过离心沉淀，再将米粉，无抗生素奶粉，香料混合物，粉末酒精与酸水沉淀物以5∶3∶0.8∶0.2∶1的比例进行密封无氧同体发酵，最后在60℃环境下烘干制得。使用本发明产品可以明显缩短酸菜的发酵周期，有效降低产品中亚硝酸盐含量，提升食品安全性的同时能保持产品的传统风味，酸脆爽口，且本发明制作简单，成本低廉，易于运输和保存。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌发酵剂 酱腌菜 干燥粉 酸水 腌渍 硝酸盐 食品技术领域 有效降低产品 食品安全性 香料混合物 传统风味 发酵周期 离心沉淀 麦芽糊精 泡菜 海藻糖 乳清粉 重量份 酸菜 烘干 目筛 同体 无氧 米粉 制备 抗生素 奶粉 发酵 密封 酒精 保存 运输 制作 | ||
【主权项】：
1.一种酱腌菜专用乳酸菌发酵剂，按重量份计，包括：腌渍水干燥粉4‑7份，乳清粉3‑6份，麦芽糊精2.5‑5份，海藻糖2‑4份；
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