[发明专利]一种戚风蛋糕的烘焙方法在审
| 申请号： | 201810774788.X | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108850055A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 王学忠 | 申请（专利权）人： | 王学忠 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723308 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种戚风蛋糕的烘焙方法，所述烘焙方法采用分全蛋结合法，本申请分全蛋结合法制作的蛋糊非常稳定，能满足生产中各种要求，制作出的蛋糕口感和质量比海绵蛋糕好，生产过程控制和生产效果比普通戚风分蛋作法要强。 | ||
| 搜索关键词： | 烘焙 蛋糕 全蛋 生产过程控制 海绵蛋糕 质量比 蛋糊 生产 申请 | ||
【主权项】：
1.一种戚风蛋糕的烘焙方法，其特征在于，所述烘焙方法采用分全蛋结合法，包括以下步骤：步骤A：称取70％的蛋，按分蛋操作方法分成蛋白和蛋黄，待用；步骤B：称取30％的蛋，以及步骤A得到的蛋黄部分，加入辅料搅拌后，用全蛋海绵打法打到合适的比重，待用；步骤C：将步骤A得到的蛋白部分，加入辅料搅拌后，按照戚风蛋糕的分蛋方法打到合适的比重，待用；步骤D：将步骤C部分和步骤B部分充分混匀，达到所需的比重；步骤E：称重、成型、烘烤。
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