[发明专利]一种益生菌羊奶粉及其制备方法

摘要

一种益生菌羊奶粉及其制备方法，本发明在培养基中添加了药食同源大枣多糖作为益生菌的增殖因子、抗冷冻因子和冻干保护剂，促进了益生菌的增殖及其抗冻性，再将其在低温下进行冷处理，诱导产生的抗冻蛋白进一步提高其抗冻性，再通过复合冻干保护剂降低了冰晶点和增加了对益生菌的保护作用，从而得到了高活性益生菌菌粉。本发明的益生菌羊奶粉中的添加的脱盐乳清粉和浓缩乳清蛋白易于消化吸收，添加的益生菌活菌数高，可提高消费者肠道益生菌数量并调节菌群平衡，添加的膳食纤维葡聚糖和低聚木糖可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘，从而有益于消费者健康。

主权项

1.一种益生菌羊奶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)益生菌菌粉制备：按质量体积比向白扁豆提取液中加入1‑2％的葡萄糖、0.2‑0.4％的酪蛋白水解物、0.1‑0.3％的乙酸钠、0.2‑0.4％的柠檬酸氢二铵，0.05‑0.10％的大枣多糖得培养基，向培养基中充入氮气，然后按2‑5％的体积比向培养基中接入已活化的益生菌，于37℃恒温培养18‑24h，冷冻离心收集益生菌菌泥，向益生菌菌泥中添加菌泥重量1‑3倍的复合冻干保护剂，并置于8‑15℃冷处理1‑2h，采用真空冷冻干燥机冻干20‑24h，即得冻干存活率在85‑96％，活菌数为1.2×1011CFU/g‑5.5×1011CFU/g的益生菌菌粉；2)膳食纤维羊奶粉制备按质量份数取589‑730份的脱脂羊奶粉或全脂羊奶粉、200‑300份的脱盐乳清粉、40‑60份膳食纤维和30‑50份浓缩乳清蛋白混合均匀，再通过喷雾干燥获得膳食纤维脱脂或全脂羊奶粉；3)益生菌羊奶粉制备将膳食纤维脱脂或全脂羊奶粉在低温、无菌条件下按质量份数加入0.03‑1.0份的益生菌菌粉使益生菌羊奶粉中的最终活菌数达到3.6×106‑5.2×108cfu/g。