[发明专利]一种洋姜浓缩青汁的制造方法

摘要

本发明公开了一种洋姜浓缩青汁的制造方法，属于食品加工领域，以新鲜洋姜为原料，经清洗、去皮、护色、破碎、酶解、榨汁、灭酶、过滤、浓缩、过滤杀菌、灌装工艺加工而成。本发明生产的洋姜浓缩汁，工艺简单，生产效率高，全方位提高了洋姜的利用价值。

主权项

1.一种洋姜浓缩青汁的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：挑选无病变霉烂的新鲜洋姜，用清水浸泡，加入表面活性剂、柠檬酸、维生素C，清洗干净；（2）去皮：将碱液和六偏磷酸钠溶液于60‑80℃下作用在洗净的洋姜上3‑8min，然后加清水洗净碱液；在去皮过程中加入柠檬酸和维生素C的混合溶液进行护色；（3）破碎榨汁：经过护色后的洋姜用清水充分漂洗，除去盐分和残余的亚硫酸钠，然后用破碎机进行破碎榨汁；（4）酶解：将破碎后的浆液加入酶制剂进行酶解，搅拌均匀，酶解条件为：PH 4‑5，温度50‑70℃，酶解时间1‑3h；酶解结束后将酶解液加热灭酶；（5）离心过滤：灭酶后的溶液采用卧螺离心机离心后用碟片离心机进行过滤和精滤；（6）浓缩：采用四效6段式和降膜式浓缩器进行低温浓缩；（7）杀菌罐装：采用UHT超高温瞬时杀菌，在无菌环境灌装，封口，得产品。