[发明专利]一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法

摘要

本发明公开了一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，包括以下步骤：（1）咖啡生豆水洗、汽蒸、浸泡；（2）浸泡液冷却、过滤离心、膜分离；（3）浸泡后的咖啡豆干燥、焙炒、研磨、萃取、分离；（4）分离后的浅色物质经纯化、浓缩后与膜分离后的浸泡液进行适当调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。本发明制得的浅色咖啡色泽浅（浅黄色），咖啡香气浓郁、口感醇正、风味纯净。

主权项

1.一种以咖啡豆为原料制备浅色咖啡的方法，其特征在于：其包括如下步骤：1）将咖啡生豆置于60‑80℃的水中清洗，清洗后的咖啡生豆采用汽蒸装置进行汽蒸处理2‑4h；2）将汽蒸处理后的咖啡豆用80‑95℃的水浸泡4‑12h，浸泡结束后分别收集浸泡液和咖啡豆；3）将浸泡液冷却至≤25℃，过滤、离心，收集离心液并进行膜分离，收集膜分离液；4）将浸泡后的咖啡豆沥水后，干燥至水分≤15%；然后焙炒、研磨得到咖啡豆粉末，然后加入咖啡豆粉末2‑5倍量的水进行萃取，萃取温度95‑120℃，萃取时间20‑80min；萃取出液在≤0.22bar条件下进行闪蒸分离，得到深色物质和浅色物质；5）将闪蒸分离得到的浅色物质在≤0.22bar条件下进行汽化分离，收集冷凝物；6）将上述冷凝物、步骤3）的膜分离液以及水按一定比例进行调配，然后除菌、充N2、灌装，即制得浅色咖啡。