[发明专利]一种用于素菜烧烤的麦胚调味料及其制作方法在审
| 申请号： | 201810795295.4 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN108925954A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 章建国;魏兆军 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/14;A23L27/24;A23L27/26 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于素菜烧烤的麦胚调味料。由麦胚美拉德反应产物和香辛料复合粉按重量比1:1‑3混合均匀制成；所述麦胚调味料为粉状，满足《食品安全国家标准‑食品用香精》（GB30616‑2014）的各项要求，制作素菜烧烤食品时，将麦胚调味料均匀洒在待烧烤的素菜上，加入量为待烧烤的素菜质量的3%‑5%，在90‑140℃加热条件下，明显呈现浓郁肉香味。制备麦胚美拉德反应产物的操作步骤是：（1）将粗麦胚粉与营养液混均制成麦胚发酵底料；（2）在发酵底料中接入毛霉孢子悬液培养，得到麦胚毛霉发酵料；（3）将麦胚毛霉发酵料烘干、粉碎，加水浸提，加热浓缩；（4）浓缩液中加入木糖反应，过滤、浓缩、干燥、粉碎，制得麦胚美拉德反应物。本发明提高了小麦的精深加工水平。 | ||
| 搜索关键词： | 麦胚 素菜 调味料 烧烤 毛霉 美拉德反应产物 发酵料 底料 发酵 美拉德反应物 营养液 香精 加热浓缩 加热条件 精深加工 烧烤食品 食品安全 孢子悬液 复合粉 麦胚粉 浓缩液 香辛料 重量比 烘干 混均 加水 浸提 木糖 制备 制作 过滤 浓缩 小麦 | ||
【主权项】：
1.一种用于素菜烧烤的麦胚调味料，其特征在于由麦胚美拉德反应产物和香辛料复合粉按重量比1:1‑3混合均匀制成；所述麦胚调味料为粉状，产品特性能满足《食品安全国家标准‑食品用香精》（GB30616‑2014）的各项要求，制作素菜烧烤食品时，将麦胚调味料均匀洒在待烧烤的素菜上，加入量为待烧烤的素菜质量的3%‑5%，在90‑140℃加热条件下，明显呈现浓郁肉香味；所述香辛料复合粉按重量比由取孜然1‑2份、胡椒1‑2份、肉桂1‑2份、香叶1‑2份，混和粉碎，过60‑80目筛制得；所述麦胚美拉德反应产物的制备操作步骤如下：（1）将粗麦胚粉与营养液混和、拌匀、灭菌，制成麦胚发酵底料；（2）在发酵底料中接入毛霉孢子悬液，恒温恒湿培养，得到麦胚毛霉发酵料；（3）将麦胚毛霉发酵料烘干、粉碎，加水浸提，浸提液真空加热浓缩；（4）浓缩液中加入木糖，将浓缩液放入耐压反应釜中加压保温反应，反应后溶液过滤、真空加热浓缩、冷冻干燥、粉碎，制得麦胚美拉德反应物。
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